パスタの種類と特徴

パスタは生である生パスタから乾燥させた乾麺まで様々です。ここでは、イタリア料理におけるパスタの種類について簡単に分類して、それぞれの特徴を説明していきます。

スパゲッティ

パスタの一種で紐のような細長い麺を使ったもの。正確な発音ではスパゲッティですが、スパゲティ、スパゲティーなどと表記されることもあります。日本においてパスタ料理という場合は多くの場合で、このスパゲッティのことを指します。むしろ現在では、「スパゲッティ＝パスタ」といった呼称がされることが多いです。また、同じスパゲッティでも麺の太さなどによって呼称が異なります。

 

マカロニ

マカロニは、短い穴の開いた棒状（または貝殻状）になったパスタのことを指します。イタリアにおいては穴の開いた棒状のパスタがマカロニと呼ばれます。日本ではスパゲッティの方がメジャーですが、逆にアメリカの一部では、パスタ＝マカロニという認識の人が多いそうです。

 

ペンネ

ペンネとは、筒状のパスタの総称です。日本では表面に細かい溝がはいったものが多く見られます。（そうしたペンネは「ペンネ・リガーテ」と呼ばれます）。日本ではマカロニと呼ばれることが多いです。

 

ラザニア

ラザニアとは、平らな板状のパスタのことです。本来はその板状になっている麺部分のことを指しますが、一般的にはラザニアを使った料理全般を「ラザニア（ラザニエ）」と呼ぶことが多いです。ホワイトソース、ミートソース、ラザニア、チーズを重ねてオーブンで焼く料理法が一般的です。

 

ニョッキ

小麦粉だけでなく、ジャガイモを組み合わせる事で作られるパスタ料理です。団子状にしたもので腹持ちが良いです。最近では、ジャガイモ以外の原料を加えたニョッキも多いです。