スパゲッティ
パスタの一種で紐のような細長い麺を使ったもの。正確な発音ではスパゲッティですが、スパゲティ、スパゲティーなどと表記されることもあります。日本においてパスタ料理という場合は多くの場合で、このスパゲッティのことを指します。むしろ現在では、「スパゲッティ＝パスタ」といった呼称がされることが多いです。また、同じスパゲッティでも麺の太さなどによって呼称が異なります。
スパゲッティの原料
スパゲティの原料は小麦粉、水、塩、卵など。特にデュラムセモリナ粉（デュラム小麦という品種の粗引き粉）を利用したものが良いとされます。
なお、イタリアでは、パスタ法という法律によって乾麺パスタはデュラムセモリナ粉と水で作ることを義務付けているので、イタリア製のパスタ麺（スパゲッティ）はデュラムセモリナ粉によるものとなります。
ただし、生パスタ（生めん）の場合はイタリアでも普通小麦（パンやうどんなどに使われる小麦粉）で作られるのが一般的です。
スパゲッティ麺の太さと種類
一般的にスパゲッティと呼ぶ場合は面の直径（太さ）は2mm程度のものが一般的ですが、その太さによって名前の呼び方が異なります。（メーカー・ブランドにより多少の違いがあります）
- 太め：スパゲットーニ 2mm強
- やや細い：スパゲッティーニ 1.6mm程度
- 細い：フェデリーニ 1.3～1.5mm程度
- かなり細い：ヴェルミチェッリ 1.2mm未満
パスタ麺の袋などにも書かれていることが多いので、太さ選びの参考にしてみてください。よく使われているのが、スパゲッティーニでどんなパスタにもマッチします。
一般的には、ソースの味が濃厚であるほど太い麺が合い、逆にオイルソースなど軽いソースの場合は細い麺（フェデリーニ）が合うとされます。